2
3
Пояснительная записка
Дополнительная общеобразовательная программа (далее – ДОП) разработана
на основе следующих нормативных актов:
1. Федеральный Закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012
№ 273- ФЗ.
2. Стратегия развития воспитания в Российской Федерации на период до 2025
года, утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 29.05.2015
№ 996-р.
3. Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года,
утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 31.03.2022 №
678-р.
4. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации «Об утверждении
Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
дополнительным общеобразовательным программам» от 27.07.2022 № 629.
5. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации «Об утверждении
показателей, характеризующих общие критерии оценки качества условий
осуществления образовательной деятельности организациями, осуществляющими
образовательную деятельность по основным общеобразовательным программам,
образовательным программам среднего профессионального образования, основным
программам профессионального обучения, дополнительным общеобразовательным
программам» от 13.03.2019 № 114.
6. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации «Об утверждении
Целевой модели развития региональных систем дополнительного образования детей» от
03.09.2019 № 467.
7. Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
«Об утверждении профессионального стандарта «Педагог дополнительного образования
детей и взрослых» от 22.09.2019 № 652н.
8. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации «Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодежи» от 28.09.2020 № 28.
9. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации «Об утверждении санитарных правил и норм СанПин 1.2.3685-21
«Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека факторов среды обитания» от 28.01.2021 № 2.
Пояснительная записка содержит основные характеристики ДОП и
организационно-педагогические условия ее реализации.
Направленность программы
Дополнительная общеобразовательная программа «Мастерская кулинарного
дела» (далее - программа) относится программам социально-гуманитарной
направленности. Направленность программы обуславливается тем, что объединения
осваивающие программу «Мастерская кулинарного дела» реализуют программу
социально-педагогической (социально-гуманитарной) направленности, относятся
объединения по всем видам гражданско-патриотического и духовно-нравственного
воспитания детей, ставящие своей целью формирование социальной компетентности
обучающихся как основы социализации (способность к жизнедеятельности в обществе,
присвоение ценностей, знание норм, прав и обязанностей, адаптация), развитие
социальных способностей как готовности к социальной деятельности (социальный
интеллект, социальная активность, готовность к социальному творчеству)
4
Адресат программы
Программа предназначена для обучающихся в возрасте от 12 до 15 лет,
прошедших специальный инструктаж по технике безопасности.
Актуальность
заключается в том, что обучение детей направлено на их самоопределение и
профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации
личности.
Отличительная особенность / новизна (при наличии) программы
Отличительной особенностью данной программы является то, что занятия
имеют преимущественно практическую направленность. Программа предполагает
помимо формирования первичных практических умений, развитие познавательной и
коммуникативной сферы через преподавание основ кулинарии. Занятия направлены на
практическую подготовку детей к самостоятельной жизни, на формирование у них
знаний и умений, способствующих социальной адаптации, на повышение уровня общего
их развития, на воспитание ответственности, самостоятельности, взаимовыручки.
Объем и сроки освоения программы:
Срок освоения программы – 1 год.
Объем - 2 занятия в неделю, 72 часа в год.
Цель программы: формирование культуры поведения в быту и развитие
навыков самообслуживания обучающихся через освоение основ поварского дела.
Задачи программы
Обучающие:
• познакомить с технологией приготовления различных блюд;
• познакомить детей с историей кулинарии, национальных кухонь с точки
зрения рационального питания и способов обработки продуктов;
• научить соблюдению правил техники безопасности при выполнении
кулинарных работ;
• обучить технологии приготовления основных блюд русской и
национальных кухонь;
• приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности;
• познакомить с современной бытовой кухонной техникой и научить
пользоваться ею в быту;
• научить рациональному использованию продуктов.
Развивающие:
• пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;
• развить творческую активность через индивидуальное раскрытие
кулинарных способностей каждого ребенка;
• развить эстетическое восприятие и творческое воображение.
Воспитательные:
5
•
•
•
•
воспитывать трудолюбие, аккуратность;
привить навыки работы в группе;
формировать любовь и уважение к традициям русской кухни;
способствовать самоопределению у учащихся в выборе профессии.
Планируемые результаты:
Личностные качества
В части гражданского воспитания:
• готовность к выполнению обязанностей гражданина и реализации его прав,
уважение прав, свобод и законных интересов других людей;
• активное участие в жизни семьи, Организации, местного сообщества, родного
края, страны;
• неприятие любых форм экстремизма, дискриминации;
• понимание роли различных социальных институтов в жизни человека;
• представление об основных правах, свободах и обязанностях гражданина,
социальных нормах и правилах межличностных отношений в поликультурном и
многоконфессиональном обществе;
• представление о способах противодействия коррупции;
• готовность к разнообразной совместной деятельности, стремление к
взаимопониманию и взаимопомощи, активное участие в школьном
самоуправлении;
• готовность к участию в гуманитарной деятельности (волонтерство, помощь
людям, нуждающимся в ней).
В части патриотического воспитания:
• осознание российской гражданской идентичности в поликультурном и
многоконфессиональном обществе, проявление интереса к познанию родного
языка, истории, культуры Российской Федерации, своего края, народов России;
• ценностное отношение к достижениям своей Родины - России, к науке, искусству,
спорту, технологиям, боевым подвигам и трудовым достижениям народа;
• уважение к символам России, государственным праздникам, историческому и
природному наследию и памятникам, традициям разных народов, проживающих
в родной стране.
В части духовно-нравственного воспитания:
• ориентация на моральные ценности и нормы в ситуациях нравственного выбора;
• готовность оценивать свое поведение и поступки, поведение и поступки других
людей с позиции нравственных и правовых норм с учетом осознания последствий
поступков;
• активное неприятие асоциальных поступков, свобода и ответственность личности
в условиях индивидуального и общественного пространства.
В части эстетического воспитания:
• восприимчивость к разным видам искусства, традициям и творчеству своего и
других народов, понимание эмоционального воздействия искусства; осознание
важности художественной культуры как средства коммуникации и
самовыражения;
• понимание ценности отечественного и мирового искусства, роли этнических
культурных традиций и народного творчества;
• стремление к самовыражению в разных видах искусства.
В части физического воспитания, формирования культуры здоровья и эмоционального
благополучия:
• осознание ценности жизни;
• ответственное отношение к своему здоровью и установка на здоровый образ
жизни (здоровое питание, соблюдение гигиенических правил, сбалансированный
6
режим занятий и отдыха, регулярная физическая активность);
• осознание последствий и неприятие вредных привычек (употребление алкоголя,
наркотиков, курение) и иных форм вреда для физического и психического
здоровья;
• соблюдение правил безопасности, в том числе навыков безопасного поведения в
интернет-среде;
• способность адаптироваться к стрессовым ситуациям и меняющимся
социальным, информационным и природным условиям, в том числе осмысляя
собственный опыт и выстраивая дальнейшие цели;
• умение принимать себя и других, не осуждая;
• умение осознавать эмоциональное состояние себя и других, умение управлять
собственным эмоциональным состоянием;
• сформированность навыка рефлексии, признание своего права на ошибку и
такого же права другого человека.
В части трудового воспитания:
• установка на активное участие в решении практических задач (в рамках семьи,
образовательной организации, города, края) технологической и социальной
направленности, способность инициировать, планировать и самостоятельно
выполнять такого рода деятельность;
• интерес к практическому изучению профессий и труда различного рода, в том
числе на основе применения изучаемого предметного знания;
• осознание важности обучения на протяжении всей жизни для успешной
профессиональной деятельности и развитие необходимых умений для этого;
• готовность адаптироваться в профессиональной среде;
• уважение к труду и результатам трудовой деятельности;
• осознанный выбор и построение индивидуальной траектории образования и
жизненных планов с учетом личных и общественных интересов и потребностей.
В части экологического воспитания:
• ориентация на применение знаний из социальных и естественных наук для
решения задач в области окружающей среды, планирования поступков и оценки
их возможных последствий для окружающей среды;
• повышение уровня экологической культуры, осознание глобального характера
экологических проблем и путей их решения;
• активное неприятие действий, приносящих вред окружающей среде;
• осознание своей роли как гражданина и потребителя в условиях взаимосвязи
природной, технологической и социальной сред;
• готовность к участию в практической деятельности экологической
направленности.
В части ценности научного познания:
• ориентация в деятельности на современную систему научных представлений об
основных закономерностях развития человека, природы и общества,
взаимосвязях человека с природной и социальной средой;
• овладение языковой и читательской культурой как средством познания мира;
• овладение основными навыками исследовательской деятельности, установка на
осмысление опыта, наблюдений, поступков и стремление совершенствовать пути
достижения индивидуального и коллективного благополучия.
В части адаптации обучающихся к изменяющимся условиям социальной и природной
среды:
• освоение обучающимися социального опыта, основных социальных ролей,
соответствующих ведущей деятельности возраста, норм и правил общественного
поведения, форм социальной жизни в группах и сообществах, включая семью,
группы, сформированные по профессиональной деятельности, а также в рамках
7
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
социального взаимодействия с людьми из другой культурной среды;
способность обучающихся во взаимодействии в условиях неопределенности,
открытость опыту и знаниям других;
способность действовать в условиях неопределенности, повышать уровень своей
компетентности через практическую деятельность, в том числе умение учиться у
других людей, осознавать в совместной деятельности новые знания, навыки и
компетенции из опыта других;
навык выявления и связывания образов, способность формирования новых
знаний, в том числе способность формулировать идеи, понятия, гипотезы об
объектах и явлениях, в том числе ранее не известных, осознавать дефициты
собственных знаний и компетентностей, планировать свое развитие;
умение распознавать конкретные примеры понятия по характерным признакам,
выполнять операции в соответствии с определением и простейшими свойствами
понятия, конкретизировать понятие примерами, использовать понятие и его
свойства при решении задач (далее - оперировать понятиями), а также
оперировать терминами и представлениями в области концепции устойчивого
развития;
умение анализировать и выявлять взаимосвязи природы, общества и экономики;
умение оценивать свои действия с учетом влияния на окружающую среду,
достижений целей и преодоления вызовов, возможных глобальных последствий;
способность обучающихся осознавать стрессовую ситуацию, оценивать
происходящие изменения и их последствия;
воспринимать стрессовую ситуацию как вызов, требующий контрмер;
оценивать ситуацию стресса, корректировать принимаемые решения и действия;
формулировать и оценивать риски и последствия, формировать опыт, уметь
находить позитивное в произошедшей ситуации;
быть готовым действовать в отсутствие гарантий успеха.
Метапредметные компетенции:
Овладение универсальными учебными познавательными действиями:
1) базовыми логическими действиями:
• выявлять и характеризовать существенные признаки объектов (явлений);
• устанавливать существенный признак классификации, основания для обобщения
и сравнения, критерии проводимого анализа;
• с учетом предложенной задачи выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых фактах, данных и наблюдениях;
• предлагать критерии для выявления закономерностей и противоречий;
• выявлять дефициты информации, данных, необходимых для решения
поставленной задачи;
• выявлять причинно-следственные связи при изучении явлений и процессов;
• делать выводы с использованием дедуктивных и индуктивных умозаключений,
умозаключений по аналогии, формулировать гипотезы о взаимосвязях;
• самостоятельно выбирать способ решения учебной задачи (сравнивать несколько
вариантов решения, выбирать наиболее подходящий с учетом самостоятельно
выделенных критериев);
2) базовыми исследовательскими действиями:
• использовать вопросы как исследовательский инструмент познания;
• формулировать вопросы, фиксирующие разрыв между реальным и желательным
состоянием ситуации, объекта, самостоятельно устанавливать искомое и данное;
• формировать гипотезу об истинности собственных суждений и суждений других,
аргументировать свою позицию, мнение;
• проводить по самостоятельно составленному плану опыт, несложный
8
эксперимент, небольшое исследование по установлению особенностей объекта
изучения, причинно-следственных связей и зависимостей объектов между собой;
• оценивать на применимость и достоверность информации, полученной в ходе
исследования;
• самостоятельно формулировать обобщения и выводы по результатам
проведенного наблюдения, опыта, исследования, владеть инструментами оценки
достоверности полученных выводов и обобщений;
• прогнозировать возможное дальнейшее развитие процессов, событий и их
последствия в аналогичных или сходных ситуациях, выдвигать предположения
об их развитии в новых условиях и контекстах;
3) в работе с информацией:
• применять различные методы, инструменты и запросы при поиске и отборе
информации или данных из источников с учетом предложенной учебной задачи
и заданных критериев;
• выбирать, анализировать, систематизировать и интерпретировать информацию
различных видов и форм представления;
• находить сходные аргументы (подтверждающие или опровергающие одну и ту
же идею, версию) в различных информационных источниках;
• самостоятельно выбирать оптимальную форму представления информации и
иллюстрировать решаемые задачи несложными схемами, диаграммами, иной
графикой и их комбинациями;
• оценивать
надежность
информации
по
критериям,
предложенным
педагогическим работником или сформулированным самостоятельно;
• эффективно запоминать и систематизировать информацию.
Овладение универсальными учебными коммуникативными действиями:
1) общение:
• воспринимать и формулировать суждения, выражать эмоции в соответствии с
целями и условиями общения;
• выражать себя (свою точку зрения) в устных и письменных текстах;
• распознавать невербальные средства общения, понимать значение социальных
знаков, знать и распознавать предпосылки конфликтных ситуаций и смягчать
конфликты, вести переговоры;
• понимать намерения других, проявлять уважительное отношение к собеседнику
и в корректной форме формулировать свои возражения;
• в ходе диалога и (или) дискуссии задавать вопросы по существу обсуждаемой
темы и высказывать идеи, нацеленные на решение задачи и поддержание
благожелательности общения;
• сопоставлять свои суждения с суждениями других участников диалога,
обнаруживать различие и сходство позиций;
• публично представлять результаты выполненного опыта (эксперимента,
исследования, проекта);
• самостоятельно выбирать формат выступления с учетом задач презентации и
особенностей аудитории и в соответствии с ним составлять устные и письменные
тексты с использованием иллюстративных материалов;
2) совместная деятельность:
• понимать и использовать преимущества командной и индивидуальной работы
при решении конкретной проблемы, обосновывать необходимость применения
групповых форм взаимодействия при решении поставленной задачи;
• принимать цель совместной деятельности, коллективно строить действия по ее
достижению: распределять роли, договариваться, обсуждать процесс и результат
совместной работы;
• уметь обобщать мнения нескольких людей, проявлять готовность руководить,
9
выполнять поручения, подчиняться;
• планировать организацию совместной работы, определять свою роль (с учетом
предпочтений и возможностей всех участников взаимодействия), распределять
задачи между членами команды, участвовать в групповых формах работы
(обсуждения, обмен мнениями, "мозговые штурмы" и иные);
• выполнять свою часть работы, достигать качественного результата по своему
направлению и координировать свои действия с другими членами команды;
• оценивать качество своего вклада в общий продукт по критериям, самостоятельно
сформулированным участниками взаимодействия;
• сравнивать результаты с исходной задачей и вклад каждого члена команды в
достижение результатов, разделять сферу ответственности и проявлять
готовность к предоставлению отчета перед группой.
Овладение универсальными учебными регулятивными действиями:
1) самоорганизация:
• выявлять проблемы для решения в жизненных и учебных ситуациях;
• ориентироваться в различных подходах принятия решений (индивидуальное,
принятие решения в группе, принятие решений группой);
• самостоятельно составлять алгоритм решения задачи (или его часть), выбирать
способ решения учебной задачи с учетом имеющихся ресурсов и собственных
возможностей, аргументировать предлагаемые варианты решений;
• составлять план действий (план реализации намеченного алгоритма решения),
корректировать предложенный алгоритм с учетом получения новых знаний об
изучаемом объекте;
• делать выбор и брать ответственность за решение;
2) самоконтроль:
• владеть способами самоконтроля, самомотивации и рефлексии;
• давать адекватную оценку ситуации и предлагать план ее изменения;
• учитывать контекст и предвидеть трудности, которые могут возникнуть при
решении учебной задачи, адаптировать решение к меняющимся обстоятельствам;
• объяснять причины достижения (недостижения) результатов деятельности,
давать оценку приобретенному опыту, уметь находить позитивное в
произошедшей ситуации;
• вносить коррективы в деятельность на основе новых обстоятельств,
изменившихся ситуаций, установленных ошибок, возникших трудностей;
• оценивать соответствие результата цели и условиям;
3) эмоциональный интеллект:
• различать, называть и управлять собственными эмоциями и эмоциями других;
• выявлять и анализировать причины эмоций;
• ставить себя на место другого человека, понимать мотивы и намерения другого;
• регулировать способ выражения эмоций;
4) принятие себя и других:
• осознанно относиться к другому человеку, его мнению;
• признавать свое право на ошибку и такое же право другого;
• принимать себя и других, не осуждая;
• открытость себе и другим;
• осознавать невозможность контролировать все вокруг.
Предметные компетенции
Будут знать:
• правила санитарии и гигиены;
• общие правила организации рабочего места и безопасности на занятиях по
обработке пищевых продуктов;
10
• правила поведения за столом;
• оборудование кухни;
• кухонную, столовую и чайную посуду, инструменты и приспособления для
приготовления пищи;
• значение здорового питания в жизни человека.
Будут уметь:
•
•
•
•
•
•
•
•
строго соблюдать правила безопасной работы режущими инструментами;
соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке продуктов;
применять моющие средства при мытье посуды;
применять безопасные приемы работы с кухонным оборудованием;
производить первичную обработку продуктов;
выполнять нарезку овощей простыми формами;
правильно вести себя за столом, встречать гостей;
готовить холодные и горячие блюда и закуски, сладкие блюда.
Язык реализации: русский язык.
Форма обучения: очная.
Особенности реализации
Реализация программы предусматривает специальную организацию регулярных
занятий, на которых обучающиеся могут работать в группах, парами, индивидуально.
Программа может быть реализована с применением дистанционных
образовательных технологий (ДОТ) с использованием ИКОП «Сферум», ФГИС «Моя
школа».
Условия набора и формирования групп:
В объединение принимаются обучающиеся независимо от пола и степени
предварительной подготовки. Набор в группу 1 года осуществляется до 10-го сентября
из обучающихся в возрасте 12-15 лет, на основании заявлений родителей (законных
представителей) обучающихся.
При приеме в объединение никакие вступительные испытания не производятся.
Дополнительный набор обучающихся в период реализации программы в группу
производится в течении учебного года на вакантные места.
Наполняемость учебной группы 1-го года обучения – не должно превышать
требований к количеству обучающихся в классах, определенному приказом
Министерства просвещения Российской Федерации “Об утверждении Порядка
организации и осуществления образовательной деятельности по основным
общеобразовательным программам - образовательным программам начального общего,
основного общего и среднего общего образования” от 22.03.2021 №115 (с изменениями
и дополнениями).
Продолжительность учебных занятий: не более 40 минут.
Формы организации и проведения занятий
При проведении занятий в объединении педагогом дополнительного
образования могут использоваться следующие формы организации деятельности
обучающихся:
•
фронтальная: работа педагога дополнительного образования со всеми
участвующими одновременно (беседа, показ, обсуждение);
11
•
групповая: организация работы (совместные действия, общение,
взаимопомощь) в небольших группах, в том числе в парах, для выполнения
определенных задач; задание формулируется таким образом, чтобы был виден вклад
каждого обучающегося;
•
коллективная: организация проблемно-поискового или творческого
взаимодействия между всеми участниками совместно;
•
индивидуальная: реализуется для работы с одаренными детьми,
солистами, для коррекции пробелов в знаниях и отработки особых навыков.
Материально-техническое оснащение
Кабинет кулинарии
Кабинет полностью оснащен необходимой мебелью, доской, стандартным набором
оборудования для кулинарии. Условия для занятий соответствуют санитарногигиеническим нормам.
Кабинет оснащѐн компьютером, проектором, что позволяет использовать для
занятий видеофильмы, презентации.
Доска школьная магнитно-меловая зеленая 1512х1012мм - 1 шт.
Облучатель-рециркулятор – 1 шт
Кадровое обеспечение
Реализацию программы осуществляет педагог дополнительного образования.
Учебный план 1 года обучения
№
п/п
Название раздела, темы
Количество часов
Всего Теория Практика
Формы контроля/
аттестации
1.
Вводное занятие. Техника
безопасности.
1
1
0
2.
1
1
0
1
1
0
Беседа
4.
Введение в мир кулинарного
искусства
Кухня. Оборудование кухни.
Современное электрооборудование
для кухни
Сервировка стола
Входной контроль
(индивидуальная
беседа)
Беседа
2
1
1
5.
Бутерброды
5
1
4
6.
Витамины. Овощные салаты
4
1
3
7.
Основы рационального питания
4
2
2
8.
Способы обработки пищевых
продуктов.
3
1
2
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
3.
12
Холодные закуски
5
1
4
10.
Блюда из яиц
4
1
3
11.
Растительные продукты питания
4
2
2
12.
Молоко и молочные продукты
4
1
3
13.
Меню
4
2
2
14.
Первые блюда
4
1
3
15.
Вторые блюда
4
1
3
16.
Третьи блюда
4
1
3
17.
Различные мучные блюда
7
2
5
18.
История кухни
3
2
1
19.
История русской кухни
6
2
4
20.
Итоговое занятие
2
0
2
72
25
47
9.
ИТОГО
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Наблюдение.
Выполнение
группового проекта
Итоговый
контроль.
Презентация
группового проекта
13
Календарный учебный график
реализации дополнительной общеобразовательной программы
«Мастерская кулинарного дела»
на 2025 - 2026 уч.год
Год
обучения,
группа
1 год
Дата
начала
занятий
10.09.2025
Дата
окончания
занятий
26.05.2026
Количество
недель
обучения
36
Количество
академических
часов
72
Режим занятий
2 раза в неделю
по 1 часу
Рабочая программа дополнительной общеобразовательной программы
«Мастерская кулинарного дела»
Особенности организации образовательного процесса
14
Данная программа позволит расширить знания учащихся по профпросвещению
и даст возможность успешной их социализации в дальнейшей самостоятельной жизни,
а также повысит мотивацию к получению профессии, востребованной на рынке труда.
В процессе занятий происходит интеграция одних видов деятельности с
другими, что позволяет корректировать и развивать у детей восприятие, мышление,
коммуникативные навыки. Поэтому занятия по кулинарному делу помогут подготовить
детей к преодолению трудностей социализации. Вопросы правильного питания и
здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного
человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе
будет способствовать воспитанию здорового поколения, развитию у учащихся чувства
гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.
При создании программы учитывались психофизиологические особенности
детей школьного возраста.
Задачи программы
Обучающие:
• познакомить с технологией приготовления различных блюд;
• познакомить детей с историей кулинарии, национальных кухонь с точки
зрения рационального питания и способов обработки продуктов;
• научить соблюдению правил техники безопасности при выполнении
кулинарных работ;
• обучить технологии приготовления основных блюд русской и
национальных кухонь;
• приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности;
• познакомить с современной бытовой кухонной техникой и научить
пользоваться ею в быту;
• научить рациональному использованию продуктов.
Развивающие:
• пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;
• развить творческую активность через индивидуальное раскрытие
кулинарных способностей каждого ребенка;
• развить эстетическое восприятие и творческое воображение.
Воспитательные:
• воспитывать трудолюбие, аккуратность;
• привить навыки работы в группе;
• формировать любовь и уважение к традициям русской кухни;
• способствовать самоопределению у учащихся в выборе профессии.
• самоопределению у учащихся в выборе профессии.
15
Календарно-тематическое планирование
16
1 год обучения (72 часа в год)
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
Раздел (или тема) учебно-тематического
плана
Колич.
часов
Вводное занятие. Инструктаж по
соблюдению техники безопасности на
рабочем месте.
Введение в мир кулинарного искусства
Кухня. Оборудование кухни. Современное
электрооборудование для кухни
Сервировка стола
Сервировка стола
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Витамины. Овощные салаты
Витамины. Овощные салаты
Витамины. Овощные салаты
Витамины. Овощные салаты
Основы рационального питания
Основы рационального питания
Основы рационального питания
Основы рационального питания
Способы обработки пищевых продуктов.
Способы обработки пищевых продуктов.
Способы обработки пищевых продуктов.
Холодные закуски
Холодные закуски
Холодные закуски
Холодные закуски
Холодные закуски
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Растительные продукты питания
Растительные продукты питания
Растительные продукты питания
Растительные продукты питания
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
1
Дата проведения
по плану
по
факту
10.09.2025
1
1
12.09.2025
17.09.2025
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
19.09.2025
24.09.2025
26.09.2025
01.10.2025
03.10.2025
08.10.2025
10.10.2025
15.10.2025
17.10.2025
22.102025
24.10.2025
29.10.2025
31.10.2025
05.11.2025
07.11.2025
11.11.2025
12.11.2025
14.11.2025
19.11.2025
21.11.2025
26.11.2025
28.11.2025
03.12.2025
05.12.2025
10.12.2025
12.12.2025
17.12.2025
19.12.2025
24.12.2025
26.12.2025
14.01.2026
16.01.2026
21.01.2026
23.01.2026
28.01.2026
17
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
Меню
Меню
Меню
Меню
Первые блюда
Первые блюда
Первые блюда
Первые блюда
Вторые блюда
Вторые блюда
Вторые блюда
Вторые блюда
Третьи блюда
Третьи блюда
Третьи блюда
Третьи блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
История кухни
История кухни
История кухни
История русской кухни
История русской кухни
История русской кухни
История русской кухни
История русской кухни
История русской кухни
Итоговое занятие
Итоговое занятие
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
30.01.2026
04.02.2026
06.02.2026
11.02.2026
13.02.2026
18.02.2026
20.02.2026
25.02.2026
27.02.2026
04.03.2026
06.03.2026
11.03.2026
13.03.2026
18.03.2026
20.03.2026
25.03.2026
27.03.2026
01.04.2026
03.04.2026
08.04.2026
10.04.2026
15.04.2026
17.04.2026
22.04.2026
24.04.2026
29.04.2026
01.05.2026
06.05.2026
08.05.2026
13.05.2026
15.05.2026
20.05.2026
22.05.2026
26.05.2026
Содержание программы
1. Вводное занятие. Техника безопасности. (1 час).
Правила безопасности при выполнении кулинарных работ. Правила санитарии
и гигиены.
2. Введение в мир кулинарного искусства. (1 час)
Этапы развития кулинарии в России. Традиционные кухни народов России.
Правила этикета.
3. Кухня. Оборудование кухни. Современное электрооборудование для
кухни. (1 час)
18
Назначение кухонного оборудование. Правила работы на современном
кухонном электрооборудовании.
4. Сервировка стола. (2 часа)
Правила сервировки стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Назначение 18
столовых приборов.
5. Бутерброды (5 часа)
Правила хранения продуктов, сроки годности. Виды бутербродов, приѐмы
оформления бутербродов. Изготовление открытых, закрытых и горячих бутербродов.
Сервировка стола к чаю.
6. Витамины. Овощные салаты (4 часа)
Виды овощей. Влияние овощей на организм человека. Первичная и тепловая
обработка овощей. Салаты из моркови, капусты и других овощей.
7. Основы рационального питания (4 часа)
Рациональное питание. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии
человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок.
Составление меню на день. Составление схем приготовления различных блюд.
8. Способы обработки пищевых продуктов (3 часов)
Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества
приготовления пищи на пару. Составление инструкционных карт по приготовлению
варѐных, тушеных и паровых блюд. Приготовление паровых блюд: суфле морковнояблочное, яичный омлет.
9. Холодные закуски (5 часа)
Разнообразие вариантов приготовления закусок. Правильная нарезка колбасы,
твердого сыра, приготовление закуски.
10. Блюда из яиц (4 часа)
Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в
кулинарии. Приготовление блюд из яйца: яйцо в мешочек, омлет с зелѐным луком,
помидорами.
11. Растительные продукты питания (4 часа)
Растительные продукты питания и их использование в профилактике и лечении
болезней. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или
недостаточным употреблением растительных продуктов питания. Приготовление блюд
из пищевых растений: картофельные оладьи, кабачковые оладьи.
12. Молоко и молочные продукты (4 часа)
Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей. Лечебнопрофилактические свойства кисломолочной пищи. Приготовление молочной каши.
13. Меню (4 часа)
Расчет продуктов на день, разработка меню. Составление меню на день,
праздничного меню.
14. Первые блюда (4 часа)
Виды супов, последовательность закладки продуктов в суп. Приготовление
куриного бульона, борщ, гороховый суп.
15. Вторые блюда (4 часа)
19
Виды круп, роль круп и макаронных изделий в рационе человека.
Приготовление гречневой каша с мясом, макароны с сыром.
16. Третьи блюда (4 часа)
Знакомство с видами третьих блюд: мороженым, пирожным, муссом, жиле.
Приготовление кондитерских колбасок.
17. Различные мучные блюда (7 часов)
Разнообразие мучных блюд. Особенности приготовления пресного, бисквитного
и дрожжевого теста. Выпечка блинов, оладий, «хвороста», вафельных трубочек,
пирожков.
18. История кухни (3 часа)
Исторические сведения о кухне. Традиции в сервировке, подаче и употреблении
блюд. Приготовление пиццы, салатов.
19. История русской кухни (6 часа)
Изучение особенностей приготовления пищи. Исторические сведения о
национальной русской кухне. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд.
Приготовление пельменей, вареников, картофель с луком.
20. Итоговое занятие. (2 часа)
Повторение изученного материала.
Планируемые результаты:
Личностные качества
В части гражданского воспитания:
• готовность к выполнению обязанностей гражданина и реализации его прав,
уважение прав, свобод и законных интересов других людей;
• активное участие в жизни семьи, Организации, местного сообщества, родного
края, страны;
• неприятие любых форм экстремизма, дискриминации;
• понимание роли различных социальных институтов в жизни человека;
• представление об основных правах, свободах и обязанностях гражданина,
социальных нормах и правилах межличностных отношений в поликультурном и
многоконфессиональном обществе;
• представление о способах противодействия коррупции;
• готовность к разнообразной совместной деятельности, стремление к
взаимопониманию и взаимопомощи, активное участие в школьном
самоуправлении;
• готовность к участию в гуманитарной деятельности (волонтерство, помощь
людям, нуждающимся в ней).
В части патриотического воспитания:
• осознание российской гражданской идентичности в поликультурном и
многоконфессиональном обществе, проявление интереса к познанию родного
языка, истории, культуры Российской Федерации, своего края, народов России;
• ценностное отношение к достижениям своей Родины - России, к науке, искусству,
спорту, технологиям, боевым подвигам и трудовым достижениям народа;
• уважение к символам России, государственным праздникам, историческому и
природному наследию и памятникам, традициям разных народов, проживающих
в родной стране.
В части духовно-нравственного воспитания:
20
•
•
ориентация на моральные ценности и нормы в ситуациях нравственного выбора;
готовность оценивать свое поведение и поступки, поведение и поступки других
людей с позиции нравственных и правовых норм с учетом осознания последствий
поступков;
• активное неприятие асоциальных поступков, свобода и ответственность личности
в условиях индивидуального и общественного пространства.
В части эстетического воспитания:
• восприимчивость к разным видам искусства, традициям и творчеству своего и
других народов, понимание эмоционального воздействия искусства; осознание
важности художественной культуры как средства коммуникации и
самовыражения;
• понимание ценности отечественного и мирового искусства, роли этнических
культурных традиций и народного творчества;
• стремление к самовыражению в разных видах искусства.
В части физического воспитания, формирования культуры здоровья и эмоционального
благополучия:
• осознание ценности жизни;
• ответственное отношение к своему здоровью и установка на здоровый образ
жизни (здоровое питание, соблюдение гигиенических правил, сбалансированный
режим занятий и отдыха, регулярная физическая активность);
• осознание последствий и неприятие вредных привычек (употребление алкоголя,
наркотиков, курение) и иных форм вреда для физического и психического
здоровья;
• соблюдение правил безопасности, в том числе навыков безопасного поведения в
интернет-среде;
• способность адаптироваться к стрессовым ситуациям и меняющимся
социальным, информационным и природным условиям, в том числе осмысляя
собственный опыт и выстраивая дальнейшие цели;
• умение принимать себя и других, не осуждая;
• умение осознавать эмоциональное состояние себя и других, умение управлять
собственным эмоциональным состоянием;
• сформированность навыка рефлексии, признание своего права на ошибку и
такого же права другого человека.
В части трудового воспитания:
• установка на активное участие в решении практических задач (в рамках семьи,
образовательной организации, города, края) технологической и социальной
направленности, способность инициировать, планировать и самостоятельно
выполнять такого рода деятельность;
• интерес к практическому изучению профессий и труда различного рода, в том
числе на основе применения изучаемого предметного знания;
• осознание важности обучения на протяжении всей жизни для успешной
профессиональной деятельности и развитие необходимых умений для этого;
• готовность адаптироваться в профессиональной среде;
• уважение к труду и результатам трудовой деятельности;
• осознанный выбор и построение индивидуальной траектории образования и
жизненных планов с учетом личных и общественных интересов и потребностей.
В части экологического воспитания:
• ориентация на применение знаний из социальных и естественных наук для
решения задач в области окружающей среды, планирования поступков и оценки
их возможных последствий для окружающей среды;
• повышение уровня экологической культуры, осознание глобального характера
экологических проблем и путей их решения;
21
•
•
активное неприятие действий, приносящих вред окружающей среде;
осознание своей роли как гражданина и потребителя в условиях взаимосвязи
природной, технологической и социальной сред;
• готовность к участию в практической деятельности экологической
направленности.
В части ценности научного познания:
• ориентация в деятельности на современную систему научных представлений об
основных закономерностях развития человека, природы и общества,
взаимосвязях человека с природной и социальной средой;
• овладение языковой и читательской культурой как средством познания мира;
• овладение основными навыками исследовательской деятельности, установка на
осмысление опыта, наблюдений, поступков и стремление совершенствовать пути
достижения индивидуального и коллективного благополучия.
В части адаптации обучающихся к изменяющимся условиям социальной и природной
среды:
• освоение обучающимися социального опыта, основных социальных ролей,
соответствующих ведущей деятельности возраста, норм и правил общественного
поведения, форм социальной жизни в группах и сообществах, включая семью,
группы, сформированные по профессиональной деятельности, а также в рамках
социального взаимодействия с людьми из другой культурной среды;
• способность обучающихся во взаимодействии в условиях неопределенности,
открытость опыту и знаниям других;
• способность действовать в условиях неопределенности, повышать уровень своей
компетентности через практическую деятельность, в том числе умение учиться у
других людей, осознавать в совместной деятельности новые знания, навыки и
компетенции из опыта других;
• навык выявления и связывания образов, способность формирования новых
знаний, в том числе способность формулировать идеи, понятия, гипотезы об
объектах и явлениях, в том числе ранее не известных, осознавать дефициты
собственных знаний и компетентностей, планировать свое развитие;
• умение распознавать конкретные примеры понятия по характерным признакам,
выполнять операции в соответствии с определением и простейшими свойствами
понятия, конкретизировать понятие примерами, использовать понятие и его
свойства при решении задач (далее - оперировать понятиями), а также
оперировать терминами и представлениями в области концепции устойчивого
развития;
• умение анализировать и выявлять взаимосвязи природы, общества и экономики;
• умение оценивать свои действия с учетом влияния на окружающую среду,
достижений целей и преодоления вызовов, возможных глобальных последствий;
• способность обучающихся осознавать стрессовую ситуацию, оценивать
происходящие изменения и их последствия;
• воспринимать стрессовую ситуацию как вызов, требующий контрмер;
• оценивать ситуацию стресса, корректировать принимаемые решения и действия;
• формулировать и оценивать риски и последствия, формировать опыт, уметь
находить позитивное в произошедшей ситуации;
• быть готовым действовать в отсутствие гарантий успеха.
Метапредметные компетенции:
Овладение универсальными учебными познавательными действиями:
1) базовыми логическими действиями:
• выявлять и характеризовать существенные признаки объектов (явлений);
• устанавливать существенный признак классификации, основания для обобщения
22
и сравнения, критерии проводимого анализа;
• с учетом предложенной задачи выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых фактах, данных и наблюдениях;
• предлагать критерии для выявления закономерностей и противоречий;
• выявлять дефициты информации, данных, необходимых для решения
поставленной задачи;
• выявлять причинно-следственные связи при изучении явлений и процессов;
• делать выводы с использованием дедуктивных и индуктивных умозаключений,
умозаключений по аналогии, формулировать гипотезы о взаимосвязях;
• самостоятельно выбирать способ решения учебной задачи (сравнивать несколько
вариантов решения, выбирать наиболее подходящий с учетом самостоятельно
выделенных критериев);
2) базовыми исследовательскими действиями:
• использовать вопросы как исследовательский инструмент познания;
• формулировать вопросы, фиксирующие разрыв между реальным и желательным
состоянием ситуации, объекта, самостоятельно устанавливать искомое и данное;
• формировать гипотезу об истинности собственных суждений и суждений других,
аргументировать свою позицию, мнение;
• проводить по самостоятельно составленному плану опыт, несложный
эксперимент, небольшое исследование по установлению особенностей объекта
изучения, причинно-следственных связей и зависимостей объектов между собой;
• оценивать на применимость и достоверность информации, полученной в ходе
исследования;
• самостоятельно формулировать обобщения и выводы по результатам
проведенного наблюдения, опыта, исследования, владеть инструментами оценки
достоверности полученных выводов и обобщений;
• прогнозировать возможное дальнейшее развитие процессов, событий и их
последствия в аналогичных или сходных ситуациях, выдвигать предположения
об их развитии в новых условиях и контекстах;
3) в работе с информацией:
• применять различные методы, инструменты и запросы при поиске и отборе
информации или данных из источников с учетом предложенной учебной задачи
и заданных критериев;
• выбирать, анализировать, систематизировать и интерпретировать информацию
различных видов и форм представления;
• находить сходные аргументы (подтверждающие или опровергающие одну и ту
же идею, версию) в различных информационных источниках;
• самостоятельно выбирать оптимальную форму представления информации и
иллюстрировать решаемые задачи несложными схемами, диаграммами, иной
графикой и их комбинациями;
• оценивать
надежность
информации
по
критериям,
предложенным
педагогическим работником или сформулированным самостоятельно;
• эффективно запоминать и систематизировать информацию.
Овладение универсальными учебными коммуникативными действиями:
1) общение:
• воспринимать и формулировать суждения, выражать эмоции в соответствии с
целями и условиями общения;
• выражать себя (свою точку зрения) в устных и письменных текстах;
• распознавать невербальные средства общения, понимать значение социальных
знаков, знать и распознавать предпосылки конфликтных ситуаций и смягчать
конфликты, вести переговоры;
• понимать намерения других, проявлять уважительное отношение к собеседнику
23
и в корректной форме формулировать свои возражения;
• в ходе диалога и (или) дискуссии задавать вопросы по существу обсуждаемой
темы и высказывать идеи, нацеленные на решение задачи и поддержание
благожелательности общения;
• сопоставлять свои суждения с суждениями других участников диалога,
обнаруживать различие и сходство позиций;
• публично представлять результаты выполненного опыта (эксперимента,
исследования, проекта);
• самостоятельно выбирать формат выступления с учетом задач презентации и
особенностей аудитории и в соответствии с ним составлять устные и письменные
тексты с использованием иллюстративных материалов;
2) совместная деятельность:
• понимать и использовать преимущества командной и индивидуальной работы
при решении конкретной проблемы, обосновывать необходимость применения
групповых форм взаимодействия при решении поставленной задачи;
• принимать цель совместной деятельности, коллективно строить действия по ее
достижению: распределять роли, договариваться, обсуждать процесс и результат
совместной работы;
• уметь обобщать мнения нескольких людей, проявлять готовность руководить,
выполнять поручения, подчиняться;
• планировать организацию совместной работы, определять свою роль (с учетом
предпочтений и возможностей всех участников взаимодействия), распределять
задачи между членами команды, участвовать в групповых формах работы
(обсуждения, обмен мнениями, "мозговые штурмы" и иные);
• выполнять свою часть работы, достигать качественного результата по своему
направлению и координировать свои действия с другими членами команды;
• оценивать качество своего вклада в общий продукт по критериям, самостоятельно
сформулированным участниками взаимодействия;
• сравнивать результаты с исходной задачей и вклад каждого члена команды в
достижение результатов, разделять сферу ответственности и проявлять
готовность к предоставлению отчета перед группой.
Овладение универсальными учебными регулятивными действиями:
1) самоорганизация:
• выявлять проблемы для решения в жизненных и учебных ситуациях;
• ориентироваться в различных подходах принятия решений (индивидуальное,
принятие решения в группе, принятие решений группой);
• самостоятельно составлять алгоритм решения задачи (или его часть), выбирать
способ решения учебной задачи с учетом имеющихся ресурсов и собственных
возможностей, аргументировать предлагаемые варианты решений;
• составлять план действий (план реализации намеченного алгоритма решения),
корректировать предложенный алгоритм с учетом получения новых знаний об
изучаемом объекте;
• делать выбор и брать ответственность за решение;
2) самоконтроль:
• владеть способами самоконтроля, самомотивации и рефлексии;
• давать адекватную оценку ситуации и предлагать план ее изменения;
• учитывать контекст и предвидеть трудности, которые могут возникнуть при
решении учебной задачи, адаптировать решение к меняющимся обстоятельствам;
• объяснять причины достижения (недостижения) результатов деятельности,
давать оценку приобретенному опыту, уметь находить позитивное в
произошедшей ситуации;
• вносить коррективы в деятельность на основе новых обстоятельств,
24
изменившихся ситуаций, установленных ошибок, возникших трудностей;
• оценивать соответствие результата цели и условиям;
3) эмоциональный интеллект:
• различать, называть и управлять собственными эмоциями и эмоциями других;
• выявлять и анализировать причины эмоций;
• ставить себя на место другого человека, понимать мотивы и намерения другого;
• регулировать способ выражения эмоций;
4) принятие себя и других:
• осознанно относиться к другому человеку, его мнению;
• признавать свое право на ошибку и такое же право другого;
• принимать себя и других, не осуждая;
• открытость себе и другим;
• осознавать невозможность контролировать все вокруг.
Предметные компетенции
Будут знать:
• правила санитарии и гигиены;
• общие правила организации рабочего места и безопасности на занятиях по
обработке пищевых продуктов;
• правила поведения за столом;
• оборудование кухни;
• кухонную, столовую и чайную посуду, инструменты и приспособления для
приготовления пищи;
• значение здорового питания в жизни человека.
Будут уметь:
•
•
•
•
•
•
•
строго соблюдать правила безопасной работы режущими инструментами;
соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке продуктов;
применять моющие средства при мытье посуды;
применять безопасные приемы работы с кухонным оборудованием;
производить первичную обработку продуктов;
выполнять нарезку овощей простыми формами;
правильно вести себя за столом, встречать гостей;
готовить холодные и горячие блюда и закуски, сладкие блюда.
25
Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 566
Невского района Санкт-Петербурга
РАССМОТРЕНА И ПРИНЯТА
решением Педагогического совета
ГБОУ школы № 566 Невского района
Санкт-Петербурга
Протокол от 15.05.2025 № 07
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Т.В. Тепсуркаева
Приказ от 15.05.2025 № 63-ОД
Календарно-тематическое планирование
1 год обучения (72 часа в год)
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
Раздел (или тема) учебно-тематического
плана
Колич.
часов
Вводное занятие. Инструктаж по
соблюдению техники безопасности на
рабочем месте.
Введение в мир кулинарного искусства
Кухня. Оборудование кухни. Современное
электрооборудование для кухни
Сервировка стола
Сервировка стола
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Бутерброды
Витамины. Овощные салаты
Витамины. Овощные салаты
Витамины. Овощные салаты
Витамины. Овощные салаты
Основы рационального питания
Основы рационального питания
Основы рационального питания
Основы рационального питания
Способы обработки пищевых продуктов.
Способы обработки пищевых продуктов.
Способы обработки пищевых продуктов.
Холодные закуски
Холодные закуски
Холодные закуски
Холодные закуски
Холодные закуски
Блюда из яиц
Блюда из яиц
1
Дата проведения
по плану
по
факту
10.09.2025
1
1
12.09.2025
17.09.2025
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
19.09.2025
24.09.2025
26.09.2025
01.10.2025
03.10.2025
08.10.2025
10.10.2025
15.10.2025
17.10.2025
22.102025
24.10.2025
29.10.2025
31.10.2025
05.11.2025
07.11.2025
11.11.2025
12.11.2025
14.11.2025
19.11.2025
21.11.2025
26.11.2025
28.11.2025
03.12.2025
05.12.2025
10.12.2025
26
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Растительные продукты питания
Растительные продукты питания
Растительные продукты питания
Растительные продукты питания
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Меню
Меню
Меню
Меню
Первые блюда
Первые блюда
Первые блюда
Первые блюда
Вторые блюда
Вторые блюда
Вторые блюда
Вторые блюда
Третьи блюда
Третьи блюда
Третьи блюда
Третьи блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
Различные мучные блюда
История кухни
История кухни
История кухни
История русской кухни
История русской кухни
История русской кухни
История русской кухни
История русской кухни
История русской кухни
Итоговое занятие
Итоговое занятие
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12.12.2025
17.12.2025
19.12.2025
24.12.2025
26.12.2025
14.01.2026
16.01.2026
21.01.2026
23.01.2026
28.01.2026
30.01.2026
04.02.2026
06.02.2026
11.02.2026
13.02.2026
18.02.2026
20.02.2026
25.02.2026
27.02.2026
04.03.2026
06.03.2026
11.03.2026
13.03.2026
18.03.2026
20.03.2026
25.03.2026
27.03.2026
01.04.2026
03.04.2026
08.04.2026
10.04.2026
15.04.2026
17.04.2026
22.04.2026
24.04.2026
29.04.2026
01.05.2026
06.05.2026
08.05.2026
13.05.2026
15.05.2026
20.05.2026
22.05.2026
26.05.2026
27
Оценочные и методические материалы
Педагогические методики и технологии:
●
●
●
●
Беседа.
Системы последовательных заданий.
Демонстрация.
Метод многократного повторения «делай как я».
Современные образовательные технологии:
●
●
●
Здоровьесберегающие.
Технологии коллективного творчества.
Цифровые технологии.
Дидактические материалы:
●
●
●
Иллюстрации.
Раздаточный и изобразительный материал.
Презентации.
Оценочные материалы
Для контроля результативности освоения обучающимися содержания программы
предусмотрены следующие виды контроля:
• Входной контроль.
• Текущий контроль.
• Итоговый контроль.
Входной контроль проводится в целях определения уровня начальной подготовки
обучающихся к изучению основ кулинарного дела, определения методик и технологий
работы с обучающимися, подбора творческих заданий для дальнейшей работы с
обучающимися. Входной контроль проводится в форме индивидуальной беседы с
каждым обучающихся на первом занятии.
Текущий контроль проводится на каждом занятии в целях определения уровня
достижения обучающимися планируемых результатов освоения содержания
конкретного занятия. Текущий контроль проводится в форме выполнения коллективной
рефлексии.
Итоговый контроль проводится в виде публичной защиты группового проекта и
предназначен для оценки итогового уровня достижения обучающимися планируемых
результатов освоения программы.
Обучающиеся совместно с педагогом
дополнительного образования выбирают один из групповых проектов, над которыми
работали при изучении тем программы. На защиту группового проекта приглашаются
представители администрации образовательной организации, родители обучающихся.
Уровни оценки достижения обучающимися планируемых результатов освоения
дополнительной общеобразовательной программы приведены в приложении 1.
28
Перечень нормативных правовых актов
1. Федеральный Закон «Об образовании в Российской Федерации»от 29.12.2012
№ 273- ФЗ.
2. Стратегия развития воспитания в Российской Федерации на период до 2025 года,
утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 29.05.2015 №
996-р.
3. Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года,
утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 31.03.2022 №
678-р.
4. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации «Об утверждении
Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
дополнительным общеобразовательным программам» от 27.07.2022 № 629.
5. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации «Об утверждении
показателей характеризующих общие критерии оценки качества условий осуществления
образовательной деятельности организациями, осуществляющими образовательную
деятельность по основным общеобразовательным программам, образовательным
программам среднего профессионального образования, основным программам
профессионального обучения, дополнительным общеобразовательным программам» от
13.03.2019 № 114.
6. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации «Об утверждении
Целевой модели развития региональных систем дополнительного образования детей» от
03.09.2019 № 467.
7. Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
«Об утверждении профессионального стандарта «Педагог дополнительного образования
детей и взрослых» от 22.09.2019 № 652н.
8. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации «Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодежи» от 28.09.2020 № 28.
9. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации «Об утверждении санитарных правил и норм СанПин 1.2.3685-21
«Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека факторов среды обитания» от 28.01.2021 № 2.
Список литературы
1. Аксакова О.В.Блюда из свинины. Слово, 2011.
2. Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2011.
3. Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное
пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М.,
2002
4. Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик, 2001.
5. Зима Д.Д. Такие разные салаты. – М.: Ринол классик, 2012
6. Иванова В.А. Детская поваренная книга. – М., 2000.
7. Обсуждаем проблему воспитания. / Под ред. Е.Н. Степанова, Н.А.
Александровой/ - М., 2003.
8. Киреевский И.Р. Капустная семейка. Слово, 2013.
9. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2000.
10. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2012.
11. Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормативы для
учреждения дополнительного образования. – М., 2004
12. Руфанова Е . Италия. Кухни народов мира. Слог, 2011.
13. Радина Т. Фантазии из овощей и фруктов. Коллекция Лучших Рецептов.
29
Приложении 1.
Уровни оценки достижения обучающимися планируемых результатов освоения
дополнительной общеобразовательной программы приведены
Уровень
усвоения
Высокий
Характеристика ответа при защите группового проекта
Теоретический материал усвоен в полном объѐме, изложен без
существенных ошибок с применением профессиональной терминологии.
Средний
В усвоении теоретического материала допущены незначительные
пробелы, ошибки, материал изложен не точно, применялись
дополнительные наводящие вопросы.
Низкий
В усвоении теоретического материла имеются существенные пробелы,
ответ не самостоятельный, применялись дополнительные наводящие
вопросы.
30
